手作りモッツァレラチーズ（神丘教室）
神丘校の大野です。
さて今回は、前回のバターづくりの牛乳つながり！？で
昔、とある地方に住んでいた時、とある牧場で手に入れた牛乳で作ったモッツァレラチーズのお話。
たぶん、普通のスーパーとかで売っている高温殺菌された牛乳ではできないかもしれませんのでご注意を。
準備するものは・・・低温殺菌牛乳（1000ml） お酢（50ml） 鍋 ざる キッチンペーパー へら（２つ） ボウル
１. 鍋に牛乳を入れ、混ぜながら60〜65℃まで温める。
※注意 温めすぎると失敗します。ここは重要
２. 火を止め、酢を加える。分離してくるまでゆっくりかき混ぜる。
３. ざるにキッチンペーパー(2枚重ね)を敷いてこす。
４. キッチンペーパーごと、水分をしぼりながらまとめる。
５. ボウルに塊を入れ、熱湯を注ぎ入れ、へらでこねながら粘り気が出るまで練る。
６. 熱湯が冷めてきたら時々入れ換えて、しっかりと練る。
７. 氷水にモッツァレラチーズを入れて冷やす。
できたモッツァレラチーズはもきゅもきゅ?!した食感がたまりませんでした。
トマト、オリーブオイルと一緒に召し上がれ～
2025/8/8
